Nectarines zijn momenteel volop verkrijgbaar in de supermarkten. Ik word er blij van, want ik vind ze heerlijk! Zoals jullie weten ben ik ook enorm fan van het bedenken van tussendoortjes die passen binnen een gezond voedingspatroon, maar aanvoelen als een 'cheat'. Daarom vond ik het hoog tijd om eens nectarine te verwerken in een gezond, maar zondig lekker, tussendoortje. Ik heb gekozen voor een nectarinecake, gemaakt van o.a. vanillekwark en eieren. 

Als je op zoek bent naar een tussendoortje dat goed vult, ben je bij dit recept aan het goede adres. Ondanks dat één flink plakje cake maar 108 kcal  bevat, kan je er zeker weer een paar uur op vooruit. Dit komt vooral omdat deze nectarinecake rijk is aan eiwitten, naast kwark en eieren zit er namelijk ook wheypoeder met vanillesmaak in dit recept. Zelf vind ik het ideaal om dit te gebruiken in bakrecepten. Enerzijds om extra eiwitten binnen te krijgen en anderzijds omdat het gelijk wat extra smaak meegeeft!

Wat heb je nodig?

• 4 nectarines
• 125 gram bloem
• 375 gram vanilleyoghurt/kwark (ik gebruikte optimel magere kwark met yoghurt vanille)
• 35 gram wheypoeder vanille
• 2,5 eieren
• 1 zakje bakpoeder
• Snufje zout
• Optioneel: zero suiker.

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vermeng in een schaal alle ingrediënten, behalve de nectarine, tot een glad beslag.

Snijd de nectarines in kleine stukjes, meng deze vervolgens goed door het beslag. 

Verdeel het beslag gelijkmatig over een bakvorm. Ik heb zelf een vierkante vorm gebruikt, maar een kleine ronde springvorm of cakeblik van 24 cm werkt ook goed.

Bak de cake 60 minuten af op 175 graden. Verlaag de oventemperatuur vervolgens naar 135 graden en bak nog 10 minuten. Laat de cake vervolgens goed afkoelen, voordat je hem aansnijdt. De cake hoort wat minder droog te zijn dan een normale cake, door de grote hoeveelheid kwark.

Eet smakelijk!